近日，淮安市县两级市场监管部门聚焦进货查验、储存管理等关键环节，采取“检查+抽检+警告+整改”闭环监管模式，组织开展针对火锅店、烧烤店等餐饮单位的肉制品专项突击检查，累计检查665家经营户，监督抽检295批次肉品，有力规范了餐饮环节肉制品经营行为。

据悉，市市场监管局自今年7月起集中开展整治制售假劣肉制品“百日攻坚”行动，将监管重心指向火锅店、烧烤店、烤肉专门店等夏季消费热度高、就餐人数多的“网红餐厅”和重点餐饮场所，围绕肉品来源合法性、储存合规性和质量安全性实施全链条专项治理，坚决遏制来源不明、假冒伪劣、过期变质肉制品流入餐饮环节，切实守护百姓“舌尖上的安全”。一是聚焦进货源头，严查票证合规性。核查动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证、进货凭证及供应商资质，确保票、账、货一致，杜绝使用走私肉、无溯源凭证肉品。二是规范储存管理，严防交叉污染。重点检查冷藏冷冻设备温度监测、生熟食品分区存放、解冻操作规范等，督促餐饮单位强化过程管理，避免腐败变质和微生物污染。三是强化监督抽检，突出问题导向。加大对畜禽肉、调理肉制品、腌制品等的抽检覆盖面和频次，重点检测兽药残留、非食用物质添加、微生物指标等，对抽检发现的不合格食品，一律依法核查处置、溯源打击。四是推行柔性执法，实施闭环监管。对轻微违规行为责令立即整改，对管理漏洞突出、主体责任落实不到位的依法警告并限期整改，综合运用行政指导与“回头看”跟踪机制，实现“监管-整改-提升”的良性循环。

下一步，市市场监管局将持续推进肉制品百日攻坚行动，加大节假日和夜间用餐高峰的突击检查力度，畅通12315投诉举报渠道，对肉制品违法违规行为实行“零容忍”，并通过典型案例曝光、红黑榜公示等方式，强化社会共治，全力营造安全、放心的夏季餐饮消费环境。