夏季高温高湿，各类微生物极易快速滋生繁殖，饮料产品易出现微生物超标、变质等食品安全问题。为进一步压实饮料生产者食品安全主体责任，规范包装饮用水、碳酸饮料（汽水）、茶（类）饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料和其他饮料类生产行为，有效防范化解各类食品安全隐患，切实保障夏季饮料产品质量安全，淮安市市场监管局近日发布饮料生产关键环节风险防控工作提醒。

严把原料管控，防范源头变质风险。严格执行原辅材料进货查验、索证索票和全程追溯制度，严禁采购、使用来源不明、资质不全、过期变质的原料；严格按原料标签标注的贮存要求分区分类存放；严格执行原料“先进先出、近效期先出”管理原则，常态化开展库存巡查，及时清理处置不合格原料，从源头杜绝不合格原料投入生产。

严控生产工艺，防范微生物超标风险。严格执行各类饮料标准化生产工艺规程，严控工艺参数；严格规范食品添加剂管理，严禁超范围、超限量使用食品添加剂及添加非食用物质；严格落实生产设施设备及工器具消杀要求，保持生产车间洁净，防止成品灌装后污染。

严管环境人员，防范交叉污染风险。常态化开展生产场所清洁消杀，配齐“三防”设施，清理好卫生死角，消除交叉污染隐患。严格落实从业人员健康管理制度，规范穿戴工作服；出现发热、呕吐、腹泻等症状及化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的症状人员，应立即调离生产岗位。合理安排高温时段作业，落实防暑降温措施。

严守成品管控，防范上市质量风险。保持成品仓库阴凉干燥、通风避光，成品分区、离地、离墙存放，规范标识批次、生产日期等信息，杜绝因贮存不当发生变质现象。严格落实成品出厂逐批检验制度，检验合格后方可出厂销售；完善生产、仓储、检验全流程追溯台账。建立风险应急处置机制，发现食品安全事故潜在风险的，应当立即停止生产活动。

严抓投诉处置，防范次生风险。建立健全消费投诉闭环处置机制，坚持接诉即办、快速核查，精准溯源产品信息，及时回应消费者合理诉求。对查实存在质量问题的产品，深入排查问题成因并全面整改，防止同类问题重复发生，切实防范投诉纠纷升级引发舆情次生风险。

下一步，淮安市市场监管部门将聚焦夏季饮料生产突出风险点，加大日常检查、飞行检查及监督抽检力度，对食品安全主体责任落实不到位、存在违法生产行为的主体，依法从严查处，全力筑牢夏季饮料食品生产安全坚固防线。