为规范食品生产加工小作坊生产经营行为，提高食品安全水平，淮安区市场监管局近期内实施“四改”措施，促进辖区内食品小作坊的质量安全提升和规范化运营。

改变生产意识，提升食品小作坊的食品安全理念。该局辖区内食品小作坊多为猪皮和豆制品生产加工，每逢重要节日都是生产出货高峰期。该局工作人员对辖区内食品小作坊经营户进行约谈，通过讲课和案例分析，帮助经营户认识和理解食品加工中可能存在的安全风险点，增强食品安全意识，加强小作坊内部质量管理，确保食品在流通阶段质量安全稳定。

改进监管方法，整治食品小作坊违法生产乱象。采取定期检查、随机抽检等监管手段，对不遵守食品安全法律法规和标准的食品小作坊进行重点督查。重点对辖区内肉皮村食品生产小作坊进行严查严管，成立肉皮整治专班，每日驻扎肉皮生产小作坊，对环境卫生差、生产过程不规范的小作坊进行蹲守，督促其完成安全风险隐患整改。

改造生产环境，整顿食品小作坊“脏乱差”环境。通过宣传教育和集中整顿相结合的方式，向生产环境“脏乱差”的食品小作坊展示辖区内“名特优”食品小作坊的生产环境，集中参观干净敞亮的加工场所，宣传生产环境对于小作坊生产加工的重要性，同时通过上门指导，对需要帮助的经营户进行指导和帮扶，鼓励他们将“干净敞亮、布局规范、着装规范”带入自家小作坊。

改良生产流程，引领食品小作坊高质量发展。指导食品小作坊通过改进品质控制，加强对食品原材料采购、储存、加工等各个环节的管理，确保最终产品符合国家食品安全标准。鼓励和指导食品小作坊优化生产工艺，淘汰掉以往容易造成食品安全隐患的生产流程（如使用双氧水、吊白块清洗肉皮等），引入先进的生产设备和技术，在保障食品安全的同时，提高生产效率。

该局将对本次“四改”措施的实施效果进行总结，表彰优秀食品小作坊，并针对存在的问题提出进一步改进建议，以进一步提升辖区内食品小作坊竞争力和可持续发展能力，带动一批“小散乱”食品小作坊走向“名特优”行列。