盱眙县局压实中大型餐饮单位食品安全责任

为切实守护盛夏时节群众“舌尖上的安全”，近期，盱眙县市场监督管理局开发区分局组织精干力量，对辖区中大型餐饮单位食品安全开展监督检查。此次行动聚焦高温季节食材安全管理关键环节，创新融合“肉制品专项整治”与“放心碗筷专项行动”，对餐饮后厨实施全面“健康体检”。

高温食储重中之重。监管人员深入后厨操作区与库房，细致查验冷藏、冷冻设备运行状况及温度记录，确保生鲜水产、畜禽肉等易腐食材全程处于安全冷链环境；严格核查半成品加工与存放时限，严防因高温导致微生物超标风险；同步检查食材生熟分区存放、加工器具严格分开落实情况，从源头杜绝交叉污染隐患。

进货查验严查细究。监管人员将食品及原料的进货查验作为监管首要环节，重点检查各餐饮单位是否严格落实食品原料索证索票、进货查验、食品贮存等方面的制度要求，不得从非法渠道采购食品，不得采购不符合食品安全标准的原材料等材料，确保食材来源清晰可溯，层层压实质量安全责任。

两大专项贯穿全程。肉制品专项整治靶向发力，重点排查是否存在使用来源不明、未经检验检疫或票证不全肉品的违规行为，严查肉品储存条件及加工操作规范。“放心碗筷”行动科技赋能，对餐具清洗消毒流程进行全链条检查，涵盖物理除渣、规范洗涤剂使用、热力消毒设备效能等关键点。执法人员现场使用ATP荧光检测仪，对随机抽取的消毒后碗筷洁净度进行快速定量检测，以科技手段为公众“入口关”再添坚实保障。

下一步，该局将持续保持高压监管态势，对整改情况开展“回头看”，并计划组织高温季节大中型餐饮食品安全专题培训，进一步推动餐饮单位主体责任落细落实，全力保障群众夏季饮食安全无忧。