盱眙县局：严把“四关”守牢食品安全防线

夏季气温高、湿度大，是食物中毒高发、频发期。为保障公众饮食安全，有效预防夏季食物中毒事件的发生，盱眙县市场监督管理局东阳分局联合镇街组织农村帮厨人员、村居食品信息员等开展食品安全知识培训。

严把“原料关”。采购食品原料时要选择资质齐全的正规供应商，选购新鲜、安全、无污染的食材，确保原料来源可靠；严禁采购、贮存、使用工业盐或亚硝酸盐，含铝膨松剂，合成着色剂等食品添加剂。严禁使用没有完整标识的散装油；严格执行食品进货查验和索证索票制度，认真查验供货商的资质证明，确保食品来源可追溯。

严管“加工关”。严格按照食品加工流程操作，注意操作卫生规范，生熟分开，避免交叉污染；加强烹饪过程中的温度控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品；规范留样，保证留样量、留样储存条件合理，详细做好留样记录；食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前必须洗净、消毒，保持清洁。

严控“环境关”。食品加工制作、贮存场所等环境应保持清洁、卫生；加工制售生食类、冷食类等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备；完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作。采购、使用时详细记录，有专人保管并存放于固定场所，及时清理餐厨废弃物。

严督“人员关”。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应调离工作岗位，要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。